第474章灵魂所在
在陈师傅做烤制的时候,付宇站在旁边观看。
看得出来,这段时间,陈师傅一直在努力学习改进烤制技术,可是在操作方面,明显没有什么突破。
付宇眉头微蹙,试图查找出原因。
他看的很仔细,可是眼瞧着鲜鱼已经烤制的差不多了,却半天也没有找到具体的问题。
明明陈师傅的烤制技巧也很不错,火候掌握的控制也还可以,可是为什么迟迟无法突破个人技能烤制高级呢?
付宇也很好奇!
虽然说是希望自己能帮忙指点一下,但是,厨艺这个东西,想要有所突破,最终可以倚靠的只能是自己。
鲜鱼散发出浓郁的香味,陈师傅将烤鱼翻面,拿起酱料准备进行刷制。
无论是烤制时的手法,还是刷料时均匀有序的动作,一切都是循规蹈矩,有章可循的。
付宇耐着性子,聚精会神的看着。
工夫不负有心人。
最后,还真是让他发现了一个不算问题的问题。
付宇无意识绷成一条直线的嘴角,缓缓弯出弧度!
就是这个原因!
陈师傅在做烤制的时候,太过一板一眼,讲究规矩了!
而烤制同其他所有的烹饪技巧一样,都是一种非常灵活随性的操作。
太过刻意遵照既定的步骤去做,反而会缺乏一定的灵性。
付宇忍不住看向陈师傅。
通过之前的相处,他对陈师傅的性格多少有了一些了解。
严谨,认真,无论是对人还是对事,原则性极强,包括当初在千里马教习烧烤时,对于付宇等人的要求也是这样。
让他们严格遵照既定的烤制方法和操作去进行烹饪,而他自己的每一次操作,更是仿若一次又一次的复刻,分毫不差。
同时,在刷酱的时候,陈师傅也是如此!
他对于刷酱的手法还是非常娴熟的,现在对于烤制食材的掌握也是格外精准,甚至对于什么食材,刷多少酱料,怎么才能匀称的将食材所有位置全部覆盖,颇有研究。
但是,他想要学习并掌握的烤制方法,却是付宇的那一套操作。
而付宇的烤制操作核心是什么?
是随机应变,灵活的应对烤制时的所有细节安排!
而陈师傅虽然一心想要学习付宇的烤制操作,但却过于循规蹈矩。
这样,则导致他学的只是付宇的基础操作,而不是烹饪时的思维方式。
想通了这一点,付宇再看着陈师傅的操作时,忍不住说道:“陈师傅,一会儿你再刷酱时,鱼鳃那里可以多刷一层酱料试试。”
陈师傅一愣。
其实在烤制鲜鱼时,他往往会着重注意鱼肉的烤制和酱料的涂抹。
至于鱼头,很少有人会吃这个部位。
毕竟烤制不像其他烹饪方式,鱼头经过炭火长时间熏烤后,里面的鱼脑和鱼肉都失去了原本的鲜美味道,吃起来口感不是那么好,而且因为不是炖制,根本浸不透滋味。
不过付宇既然这么说了,陈师傅还是马上决定听从付宇的话进行操作。
他答应一声,将鱼鳃位置又细细刷了一层酱料。
可是,就是刷子接触到鱼鳃位置的时候,陈师傅忽然愣住了。
脑子里仿若电光火石般,突然闪现了无数的念头和想法,而随后,不待他细想,立马有源源不断的灵感涌上心头。
紧挨着鱼鳃位置的鱼肉,其实是鱼头上面肉质最鲜美的,而且没有细小的鱼刺。
如果是炖制或者蒸煮,这个部位的鱼肉非常好吃。
但要是进行烤制,这一块的鱼肉则多少有些过厚了。
又因为没有划刀,滋味不容易浸入,倒是多刷一层酱料会更容易入味。
明明是这么浅显易懂的道理,却被他给轻易忽视掉了。
因为吃烤鱼时,人们往往会直接将鱼肉摘掉,或者留下来,只专心品尝鱼肉。
而鱼鳃位置的这块嫩肉,一般都是最后的时候随意啃上两口,并没有人会仔细品尝这个部位。
正是因为严谨的思考过顾客用餐时的顺序,所以他所有相关的烤制操作和烹饪手法,都是经过反复尝试后,最后确定下来的最完美的操作。
而这样,也往往造成了他过于循规蹈矩的烹饪技巧。
却忽略了很关键的一点。
随机!
陈师傅喜上眉梢,一种难以言喻的喜悦涌上心头。
对啊!
正是因为太过执着于按部就班的操作,所以往往忽视了非常简单的一些细节问题。
而导致他迟迟不能进步的原因,就是因为他太过死板的烹饪操作理念,不懂得变通。
终于找到了原因所在。
多年来,迟迟无法突破的瓶颈,终于顺利被冲开了。
这一刻,他明显的感觉到自己的烤制水平,有了明显的质的飞跃!
哪怕只是这么电光火石之间,他还没有来得及进行下一步的操作,但他就是清楚的意识到,自己是真的进益了。
而且,他发现,自己对于付宇的烤制技巧操作,在理解方面也明显有了思路。
不过,陈师傅并没有因此而沾沾自喜。
因为,他后知后觉反应过来,为什么付宇会突然之间让他在鱼鳃位置多刷一层酱料。
明明之前的烤制过程中,付宇从来没有进行过这方面的提示。
陈师傅忍不住看向付宇,明白了他这是在指点自己。
想要完美的进行烤制,掌握烹饪的诀窍,灵活并随机应变的处理和操作,才是付宇烤制手法的灵魂所在!
陈师傅也仿佛摘掉了眼前的叶子,从一叶障目的状态彻底脱离出来。
清楚而明确的发现了自己的不足。
再回看自己之前的种种操作,才恍然明白,自己以前在学习烤制的操作过程中,就陷入了过于循规蹈矩的误区中,自己给自己圈上了一系列的条条框框,缺乏根据食材的具体情况去灵活的改变烹饪的操作手法,失去了应变的能力。
这种错误的理念,限制住了他!
如果不是付宇,他可能这辈子都不一定能真正获得突破!
自己是真的非常幸运,能遇到付宇,并得到了他的指点。
平时想要遇到这样的一位高手,真的是挺难的!