第506章神仙鱼
音乐餐厅后厨,因为主厨张振临时有事上午请假,大伙没人管束,气氛变得尤为活跃。
后厨的早饭都是过来红案这边的小餐厅,众人一起用餐。
吃饭时,烧烤区那边的小工,突然想起来一件事情,伸头询问自家大厨:“陈厨,烤制时说要赶在七成熟时再撒料,可是像鸡腿这样肉质厚实的食材,怎么判断什么时候到七成熟啊?”
这个问题一出口!
不光烧烤区的几个人转头望过来,就连红案和白案那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。
这个问题问的好啊!
主要是非常实用,平时自己在家烹饪时,也会经常遇到这样的问题。
这个七成熟,到底是怎样的程度才算可以啊?
陈师傅闻言,笑着说道:“这七成熟啊,主要根据肉质的颜色判断,拿刀划开最厚实的位置,里面肉质发白,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,这时候就是七成熟了。”
说到这儿,陈师傅又多说了两句:“烤制时,除了七成熟时撒料之外,五成熟时,要反复刷油。至于五成熟,则是观察肉质外围呈红棕色,用刀花开后,剖面为粉红色,核心仍有血红色。”
“这都是一眼就能判断出来的,至于具体的操作,得自己亲手尝试才行。”
陈师傅教导手底下小工,说话的声音不大,可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。
这一番话,说的通彻直白,把如何辨别肉质熟度的方法一下子讲了出来,瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。
确实,在烹饪方面,有很多的词汇看似说的清楚明白,实则语义模棱两可,让人根本摸不着头脑。
老厨师往往是通过日常烹饪自己慢慢摸索积累经验,时间长了,才能弄清楚这些烹饪词汇的真正含义。
但是陈师傅这一番话,却简单浅显的解释清楚了两个词汇的意思。
就连红案和白案的其他人听后,也是有种豁然开朗的感觉。
说的真是太好了!
不像他们,完全是茶壶煮饺子,心里明白,嘴上却不知道该如何表达。
小工听后,一脸的惊喜,连连道谢。
旁边柳厨笑着夸赞道:“陈厨,厉害啊!说的真好!”
陈晨呵呵笑道:“我哪有这水平啊,这还是之前付厨过来的时候说的,只不过当时他们没在跟前,就我听着了。”
柳厨闻言点点头:“哦,难怪!确实像付厨说的话。”
大伙顿时都是一副原来如此的表情!
明显对此见怪不怪。
一众人里,只唯独冯海一脸茫然。
付厨?
哪个付厨啊?
他都过来这边工作好几天了,后厨人员全都认了一遍,就没有一个姓付的。
看着大伙的意思,这位付厨不但在后厨工作,而且厨艺相当了得的样子。
冯海心里头十分好奇,转头问挨坐在身边的林厨:“林厨,这位付厨是谁啊?怎么一直没见过?”
林厨解释道:“他叫付宇,每周都会到这边兼职一天,正好今天他要过来,一会儿就能见着了。”
冯海一愣!
付宇?
没听说过,看来在圈子里应该没什么名气。
想到这里,冯海笑了笑:“哦,难怪呢,不过付厨平时在哪里工作啊?”
林厨含糊道:“具体的我们也没细问。”
这就是不想说的意思。
冯海点点头,很有眼色的没再继续询问。
不过心里头对付宇倒是起了几分好奇心,
但是并没太把付宇当回事儿,毕竟如果真有本事,圈子里早就能有所耳闻了。
吃过早饭,所有人各就各位。
没一会儿,晚班的人员也就陆续到岗了。
付宇过来音乐餐厅,熟门熟路打卡换衣服,过去后厨报道。
因着张振上午请假不在,还是柳厨和林厨为他介绍的冯海。
没见到人之前,冯海想着这位付厨估计怎么也得跟自己年龄相仿,结果万万没想到,竟然如此年轻,看上去最多二十出头的样子。
而且模样长得很精神,穿着一身笔挺的厨师服,往后厨里一站,特别养眼。
这么一瞧着,心里头原本的那点好奇,也就烟消云散了。
想来这付宇八成跟自家老板有点什么亲戚关系,要不然也不会一周过来兼职一天。
至于早饭那会儿陈师傅说的话,估计也是玩笑话,其他人知根知底,全当玩笑听,只他初来乍到,当了真。
冯海又多看了付宇一眼,就转身去忙自己的事情了。
这一回,是打从心底里没把付宇当回事。
马上就要到元旦了,节前的这段日子订席的单子反而缩减了不少。
不过姚石于经营方面非常有一套,赶在月初时,就接连推出了不少小型聚餐,家庭聚会的各种套餐优惠活动。
因为宣传力度大,本身音乐餐厅无论是在用餐环境,还是食材用料方面,都颇有口碑,所以大宗宴席虽然少了,但是前来用餐的顾客却明显增多。
上午时间,后厨众人各侍其职,纷纷忙着备料。
到了中午的时候,开始陆续有传菜员过来送点餐单。
十二点左右的时候,有服务员过来后厨找冯海:“冯厨,有顾客预订晚上的席面,李经理请您过去前厅一趟。”
冯海顿了一下,他虽然刚入职不到一周的时间,不过店里已经根据他上报的擅长烹饪的菜肴,另做了点餐单。
从三天前开始,他就已经跟另外两位大厨一样,开始正式接单了。
所以冯海答应一声,交代了帮厨几句,跟着服务员过去了前厅。
等出了后厨,冯海这才问道:“顾客要订的席面是以湘菜为主的菜色?”
服务员赶忙解释道:“是的,冯厨,来订餐的是位店里的老顾客。”
“这次是准备宴请好友过来店里用餐,因为好友是湖南人,所以刚才订餐时,看到咱们店新推了几道特色湘菜菜肴,很感兴趣。原本已经点了几道菜,后来有人提起说是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙鱼,想要问问后厨这边,能不能做这道菜。李经理对于湘菜这一块儿不太了解,需要您过去帮着看一下。”