第660章必有我师
眼瞧着两位老爷子点餐后准备离开。
于涵赶忙凑上前搭话。
“老先生,刚才我听您点的几道菜,好像都不是菜谱里有的吧?”
矮个老爷子看着于涵,认出来是刚才排在自己前面的年轻小伙子。
于是点了点头:“嗯,都是些以前的老菜系了。”
老爷子今天到店,就是想要品尝一下店里的特色菜,一门心思惦记着吃两道正宗的老味道菜肴。
更何况,身边还陪着他关系深厚的老友呢。
他这人,颇有老北安的市井烟火味儿,特别贫,身上没有那种老年人愿意说教的派头。
善谈,爽快,但是不让人觉得墨迹,而且跟谁都是自来熟,三句两句就把对方绕进去了。
于是,于涵有意打听店里的特色经典菜肴。
老爷子就配合着介绍起了自己点的这几道菜。
矮个老爷子问:“酒炖河鳗听说过吗?河鳗吃过没?吃过吗?烤的,煎的,没吃过酒炖的吧?啧啧,吃过这个,那才叫一个三月不识鱼滋味儿!”
“我告诉你啊,这吃鱼,最正宗的,除了清蒸,就是酒炖!尤其是这河鳗,酒炖之后,那滋味,简直是绝了!”
于涵听的心动不已。
高个子老头在旁边搭茬儿:“没错,你点的那几道,我都爱吃,尤其喜欢小米江蟹,比什么海鲜粥有滋味多了,而且还养人!”
矮个子老头腆出肚子,摆出内行范儿:“不过啊,酒炖河鳗还不是他们这儿最好吃的。”
高个老头赞同道:“千里马的发财烩鳗胶,用的可是正宗的油发鳗鱼胶。”
于涵愣神:“老先生,什么意思啊?”
高个老头歪头看一眼矮个老头,矮个老头忽然笑了。
老爷子于是对于涵眉飞色舞的讲解:“这油发鳗鱼胶啊,就是用热油泡发烹制,一般的店里可不会这么给你做,这热油泡发,可考验厨师的手法了!”
“还有这发菜丸子,只有像那些后厨的老师傅才知道,这丸子用什么菜,怎么个制法。”
说起这件事情,高个老头也忍不住插嘴道:“真说起来,这千里马做的发菜丸子,口味方面,也多少有点不太一样了。记得小的时候,吃的发财烩鳗胶里面的菜丸子,那真是上桌就被抢空了。”
“菜丸子比鳗胶还好吃,还要香!”
于涵让两位老爷子忽悠得满嘴哈喇子都快流出来了,一个劲儿问道:“老爷子,这菜真这么好吃啊?有他们店的麻辣小龙虾还好吃吗?还有改良的大丰收烩菜,比这个也要好吃?”
老爷子唇边笑意渐深,乐呵呵道:“那肯定的,我跟伱说,这菜啊,到什么时候,还得是经典老味道的才最地道,最好吃!”
两位老爷子说完,就跟着等候多时的服务员过去了包厢。
于涵听的心动不已,转头对点餐员说道:“之前点的都不要了,就按照他们刚才点的那一桌,给我也来份一样的吧。”
点餐员已经有了心里准备,于是赶忙查找下单。
于涵交代完,想到什么,又询问道:“对了,你们后厨是不是有位姓付的厨师?”
点餐员赶忙介绍道:“对,我们后厨有位厨师姓付,叫付宇,厨艺非常精湛。”
那就对上了。
于涵特意嘱咐道:“我这一单也让付厨做,你帮我备注一下,千万别错了。”
点餐员点点头:“您放心。”
随后,将这一单直接下到了付宇的头上。
饭口时间,后厨里一片繁忙景象。
付宇好不容易从烤制区脱身,又被困在了红案区接单颠勺。
点餐员一路小跑着过来后厨送单子。
“付厨,一份老顾客点餐单!”
付宇点头,伸手接过来:“哦,大席面小席面啊?”
点餐员赶忙说道:“小席面,顾客是生面孔,不知道是不是听人介绍过来的,不过点的菜都是老式菜肴了,菜谱上没有。”
说到这里,点餐员继续说道:“不过,听他们说话,倒是像店里的老顾客了,只是最近两年没怎么过来。”
付宇正看着点餐单上的菜肴,点餐员忽然又说道:“对了,我刚才过来的时候,听见旁边有顾客好像也点了同样的席面!”
“那两位老爷子是直接点了你的单,估计应该是有人推荐。”
毕竟老爷子亲口说的,近两年没到店里用过餐,而付宇的工龄也才刚一年多。
付宇点点头,仔细看了眼点餐单上的菜肴。
酒炖河鳗、鲜菇目鱼蛋、酒糟田鱼、发财烩鳗胶,还有一份小米江蟹。
四菜一主食。
确实是小席面。
只不过,这菜别说菜谱上了,付宇压根就没听说过。
而这几道菜,既然能点餐,就说明确实是销售过,只不过近两年应该是下架了,点餐的人太少。
店里陆续调换了两次菜谱,这菜也就被淘汰掉了。
现在倒是被老顾客想起来,重新点餐。
付宇听明白之后,感觉这几道菜,和店里现有的菜品很相似。
可是
顾客点餐的菜名不一样,就说明烹饪方法不同啊。
也可能现在保留的是改良创新后的菜色。
毕竟改良的菜肴口味,会更贴合现代人的用餐习惯和喜好。
张金玉跟在旁边,忍不住伸头看了眼点餐单,也是一愣。
这都点的什么啊?
店里还有这样的菜呢?
“付厨,怎么办?”
年前,店里调休,后厨人员全体排班。
因为时间紧,又临近年关,所以休息人员的名额,是按照每天两人串休。
付宇排在了昨天,今天则轮到了赵猛。
都知道这次排班之后,直到大年初一,都别想再有休息了,所以大伙全部翘首以盼。
付宇看着点餐单,思考片刻,将单子随手贴在了厨壁上,决定还是先查看了一下经典老味道食谱,确定一下这几道菜肴的烹饪方法。
然后再给赵猛打个电话,仔细询问一下,要是两者稍有出入,就按照店里的烹饪方法来。
于是对着张金玉说道:“你先把厨台整理一下,我这边看看联系一下赵厨。”
张金玉点头,转头忙碌起来。
付宇拿出手机,避到一旁,暗自调出经典老味道食谱,翻查起来。
万幸,这几道菜都能查找到,烹饪方法也非常齐全。
不过这酒炖,酒糟烩鳗胶,看上去食材有些雷同,烹饪方法也不尽相似啊。
以酒制菜,付宇还真没怎么接触过这方面的烹饪操作。
但是眼下却突然接到了这份点餐单。
这代表什么?
付宇心念电转,想到了早上接到的每日任务。
看来这是又要传授给他新的烹饪技能了?
付宇顿时打起精神来。
他逐一翻看过几道菜肴的烹饪方法。
因为操作步骤详尽,所以看上去并没有什么难度。
这几道菜,特别就特别在,平时很少见。
付宇接下来,开始逐一学习烹饪方法,仔细记住每一步细节操作的难点和要点。
对于他而言,现在照着菜谱烹饪,已经不是什么难事了。
他所欠缺的,只是丰富的烹饪经验,和对于各种菜肴的认识和理解。
说白了,还是接触面太窄。
烹饪一道,五花八门,菜肴种类繁多,数不胜数。
想要全部学会,需要的还是天长日久的学习和积累。
详尽的默背下几道菜的所有烹饪方法,付宇感觉自己又多接触到了一种全新的烹饪方式。
理论掌握了,现在欠缺的就是实践。
不过,付宇没急着回去烹饪,而是先给赵猛打了个电话。
毕竟经典老味道食谱里菜肴的烹饪方法,谁又能保证跟千里马的特色菜口味一致呢?
不同的厨师烹饪出来的口味,往往也是各有千秋。
赵猛那边接到电话,却是明显一愣。
“这菜点的.地道啊!”
听付宇说来的顾客是两位老爷子,赵猛又说道:“那肯定是店里的老客了,这菜都下架多少年了,要不是以前吃过,根本点不出来。”
赵猛将几道菜的烹饪方法详细的说了一遍,随口道:“这菜以前都是老谷那边接单,我倒是也做过,只是次数不多,经验肯定没他丰富。实在不行,我跟他打声招呼,这两单干脆让给他算了。”
要是平时,付宇可能也就顺口答应了,毕竟他现在也不差那一桌席面的提成钱。
但是现在,且不提这份点餐单顾客特意落在了他的头上,单是有这每日任务跟着呢,他就不可能轻易放弃任何一份接单。
世事无常,谁知道如果拒了这一单,会不会产生什么蝴蝶效应?
不过赵猛的建议还是非常靠谱的。
毕竟赵猛擅长的烹饪技能向来是爆炒,煎炸一类。
而像炖煮这一类的烹饪技能则是谷云武的拿手绝活。
只是,让单是不可能让的,但是虚心请教还是非常可行。
付宇挂断电话回到厨台前,先吩咐张金玉去备菜,自己则绕过去找谷云武求教。
“谷厨,我这儿接到了一份老顾客点餐单,您能帮我瞧瞧吗?”
谷云武一听,顿时微微一愣。
他有些诧异的看向付宇,向自己求教?
要说起对付宇的观感,谷云武难免有些心情复杂。
人和人之间有差距这件事情,很常见。
但是差距拉的这么大,还是比较罕见的。
付宇在烹饪一道上的进步,简直是有目共睹。
各种烹饪技能掌握的都非常娴熟。
往厨台前一站,随便亮出一手,那都不是普通的掌勺厨师能掌握的技能操作。
甚至,谷云武偶尔无意间看到付宇烹饪时的操作,常常会发自心底的觉得,自己这位前浪早就被拍在沙滩上了。
付宇的厨艺技能很可能已经超过了自己,至于能强多少,这事.
不想也罢!
谷云武接过点餐单,看了一眼,不由有些惊讶。
好家伙!
这菜点的有水平啊!
这几道菜无一不是以前的热销菜,曾风靡一时,正经流行过一段时间。
不过,所有事物的兴衰,大体上是物极必反。
所谓流行,更是短暂。
红火几年之后,人们吃的腻烦了,也就没什么人惦记这一口了。
再加上年头长了,知道这一口的人都老了,平时不怎么下饭店了,于是这些老式菜肴也就慢慢被冷落下来,直到从菜谱中剔除。
谷云武仔细看了眼点餐单。
看完之后,他微微皱眉:“这几道菜,做起来倒是不难,不过还是比较考验厨艺的。”
“你以前没做过这菜,现在光听我口述,就想直接做出来,可能有点费劲儿啊。”
付宇一听,赶忙说道:“谷厨,您能不能稍微指导我一下?”
谷云武闻言,不由多看了付宇一眼。
这小子,还挺有胆的!
一次都没做过的菜,还想要接单。
罢了。
反正事不关己高高挂起。
自己言尽于此,他不愿意听,等到最后搞砸了,也跟自己没什么关系。
谷云武为人处事向来圆滑。
以着付宇现在的表现,将来这小子肯定就是大厨的预备役候选人了。
无论将来是成为同事,还是成为自己的手下。
此时,既然付宇求到他头上,断然没有不管的道理。
谷云武非常好说话的笑着应道:“行啊,这有什么,不过我现在手头有点忙不过来,只能跟你念叨一下烹饪操作的方法,你仔细听着,有什么不懂的,就问。”
付宇求之不得,赶忙点头道谢,跟在谷云武身边,听他细说这几道菜的烹饪方法。
其实做菜的方法,万变不离其宗,烹饪操作时,因人而异,略有差别,无非是因为个人习惯不同。
再就是对于烹饪细节的掌握和具体的领悟,深浅程度不一样。
谷云武口才好,能言善辩,他若是想指导一个人,可以把烹饪的细节说的非常详尽,让人很容易理解,一听就懂。
毕竟是店里的生意,大家都是后厨人员,一荣俱荣,一损俱损。
谷云武又有意向付宇示好,于是指导的很用心。
付宇仔细记下谷云武的话,道谢后,准备再根据赵猛之前所说,以及经典老味道食谱上的教程,三者相结合,再进行掌勺烹饪。
而这个时候,谷云武却突然叫住了付宇:“我还没说完呢,你急什么!”