第731章说来也怪
赵猛看了眼厨台上准备好的食材，忍不住问道：“付宇，情况怎么样？”
付宇一边做腌制，一边说道：“新加了三份烧烤，顾客的意思是希望后厨这边能帮忙在摆盘上做的华丽一些，我准备改变一下摆盘方法，尽量满足顾客的要求。”
“只能说是尽力而为吧，不过点的烧烤都是我帮着推荐的，口味上肯定没有问题。”
赵猛顿时微微皱眉，高文晶一脸担心的看着付宇。
这摆盘设计都是固定好的，现在临时要做改动，真的能行吗？
赵猛问道：“你现在已经有想法了吗？”
付宇心里已经有盘算了，不过现在口说无凭。
“想法是有了，一会儿烤制完，摆盘试试吧。”
赵猛点点头，有想法就行，不过他还是多少有点不放心，特意提点道：“想要摆盘造型华丽，配菜很关键，厨具也很重要。”
“像是摆放烤鱼，可以用木盒，显得高档，造型也很容易，但是.有一个问题，那就是配菜时要选择好，颜色定错了，食材的视觉效果就该受到影响了。”
说到这里，赵猛看了眼厨台上的食材，说道：“其实适当的用些水果做配菜也挺不错的，烧烤不像煎炒烹炸一类的菜肴，因为口感上受限，在摆盘时需要有过多的顾忌。”
“烤制类的菜肴，往往是初尝很鲜，吃多了难免有些过于油腻，配些清淡爽口的食材，无论是摆盘效果，还是用餐时的体验都能更好一些。”
“当然了，我这只是一个建议，具体的，还得你自己拿主意。”
赵猛的意见很中肯，付宇又不能如实说自己已经参照了特色家宴食谱，选好了摆盘的造型。
只能应承道：“放心吧，我知道了。”
付宇都这样说了，赵猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少还是有点担忧，不过后厨的事情，她也插不上手，只能等着一会儿上菜后，看看给顾客送点小礼品，算作赔偿了。
虽然是无妄之灾，顾客的错，但是姜沫跟顾客争执一事，本身就是违反了店里的规定。
好在临近新年，店里备了不少的小礼品。
花费不了多少钱的小东西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顾客哄乐呵了，这件事情就算是彻底翻篇了。
有时候，想想，做服务行业真挺不容易的
鲫鱼腌制上，付宇开始烹饪鱿鱼两吃。
张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。
因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
而且鱼身的两面都划上了花刀，方便入味。
明明是非常简单的操作，但是张金玉却发现付宇劈开的鲫鱼，非常有特点。
背部连接的位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。
就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。
而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。
鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。
能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。
至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。
他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。
鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。
这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。
而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。
付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。
张金玉站在旁边，没往前凑。
付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。
其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。
而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。
张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。
因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。
甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。
可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。
这事简直是有点太玄学了！
反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。
付宇动作麻利的切好鱿鱼，开始调制店里特制的酱油。
这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。
不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。
付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动的复刻出来。
赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。
岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。
这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。
张金玉就不行了。
他真的就是一个非常普通的后厨小工。
想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，全看造化。
付宇拿着调料碗，开始调配酱油。
刚一动作，张金玉就主动凑了过来。
付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。
酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油
逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。
搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”
张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”
说来也怪！
其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。
可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。
也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。
而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。
说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！
清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。
烤鱿鱼重在火候的控制。
店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。
这样可以让鱿鱼入味均匀。
也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。
鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。
烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。
千里马用来烤制的鱿鱼，个头大，肉质肥厚。
付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。
再将烤鱿鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。
尤其是从李树理那拿回来的雕花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。
一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃，看上去非常华丽。
摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。
烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。
摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。
端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。
这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。
付宇觉得自己找的这个图样挺不错，反正让他自己凭空想象，是绝对琢磨不出来，这么有创意的摆盘。
谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊？
不知道顾客看过之后会觉得怎么样，反正付宇自己很满意。
吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。
鲫鱼直接摆上烤架，生烤不刷油也不会脱水，主要靠自身分泌的油脂。
不过，付宇在烤制时，还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。
虽然鱼在烤的过程中也会有油出来，特别是鲫鱼，油更多，但不刷油味道上会略差一点，鱼皮也更容易破裂。
烤制的时候，也不需要多复杂的调味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鲫鱼的灵魂所在，还有就是放一点辣椒粉，这味道马上就不一样了。
而付宇在烤制时，还会额外的放一点胡椒粉，很少的量，刚好可以去腥，但又不会让味觉敏锐的顾客有所察觉。
这个量很难把握，但使用好了，鲫鱼烤制出来的滋味会特别的鲜香。
付宇试吃过自己烤制的鲫鱼，皮酥肉嫩，一口吃下超满足，鱼头骨也不能放过，吮吸骨缝间的鱼油，才是烤鲫鱼的精华。
摆盘的时候，付宇原本选定的图样是圆瓷浅底盘，菜叶铺底，烤鱼摆在上面旁边装饰着西红柿，柠檬，香菜叶一类的配菜。
不过之前赵猛特意叮嘱的话，倒是给了他一些创意的灵感。
付宇选了一个浅灰色的椭圆瓷盘，两条鲫鱼斜拼着摆放。
随后，切了芒果、杨梅、芭乐，柠檬，杨桃，全部切成规整的形状，或方，或圆，或切片，或切块。
每种水果只用几块，拌入盐、糖、甘草粉、辣椒粉。
这种做法，还是付宇之前无意间从网上看到的，是一种南方的吃法，叫酸嘢。
深受年轻人欢迎，可以饭前开胃，也可以饭后解腻。
烧烤很香，但吃多了也腻，用酸嘢做造型刚刚好，又能装饰摆盘，又能直接当小菜食用。
付宇仔细着将水果按顺序排列，围着烤鱼摆了一圈。
张金玉看的直咂舌：“付厨，伱这烤鱼摆盘做的可真漂亮，简直是强迫症的福音啊！”
付宇在烹饪时的精益求精，简直达到病态的程度了。
不过就是做个摆盘造型，瞧瞧这水果，同种类的形状完全一样，而且摆放的角度和位置都是有规律的。
让人一眼看上去，就觉得特别有规律感，很舒服。
付宇做完了最后的摆盘，自己也欣赏了一下。
确实很不错。
于是笑道：“这还是赵厨刚才提点了一下，我才想到的，瞧着还可以吧？”
张金玉由衷道：“太可以了，瞧着可真漂亮！”
付宇心满意足的将盘子放到传菜台上。
从烤制区出来，付宇瞧了眼时间。
得咧！
难得的休息时间彻底被耽误了。
眼瞧着又要到顾客进店用餐的时间了。
付宇检查了一下小工的备菜情况，又催促着孙庆宁去瞧了眼小菜的腌制程度。
该做的准备工作都完成了，刚好前厅递来了点餐单。
付宇接单开始烹饪的时候，还有点惦记着自己改良过的海鲜烧烤，最后的摆盘造型能不能让顾客满意。
不过等真正忙起来，反而不知不觉就把这件事情给忘到了脑后。
最后，还是姜沫特意抽空跑过来后厨报信，付宇才知道，顾客对于新点的三道菜非常满意。
付宇听闻后，由衷的松了一口气。
满意就好！
总算没白折腾一回！
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