第858章 讲究一个熬字

第858章讲究一个熬字

付宇待上完最后一道菜,赶忙跟张振打了声招呼,又赶回了前厅的贵宾室。

药膳席的定制不像其他,他需要具体了解清楚顾客的用餐情况,再适当调整剩下几个疗程药膳席的定制。

而在他过去贵宾室之前,最后烹饪好的那一道羊肉羹也已经先一步被端上了桌。

“哟,这道是什么?”徐泽邦的位置离门口最近,服务员上菜时,他率先伸头瞧了一眼:“咦!这是羊肉羹吧?”

虽然瞧着配菜花花绿绿的,颜色很是喜人,但这一瞧应该就是羊肉羹。

徐老爷子和姚石闻声,也是纷纷抬头看过来,仔细一瞧,还真是!

看清楚了这最后一道药膳上的是什么菜,姚石不由担忧的看向徐老爷子。

果然,徐老爷子脸上的笑意明显淡了几分。

这一次,徐泽邦反应倒是很快,主动给徐老爷子添盛了一碗热腾腾的羊肉羹,嘴上笑道:“马上就要立春了,这几天总是阴云密布,也看不到太阳,空气湿冷的厉害。这种时候,能喝上一碗热腾腾的羊肉羹,别说,还真挺适合!”

姚石给徐泽邦递了个赞赏的眼神,附和道:“没错,不都说人参能补气,羊肉可补形么!徐叔叔,正好你这阵子身体不舒服,喝碗羊肉羹,也能暖暖肠胃。”

徐泽邦看着面前的羊肉羹,并没有马上品尝,而是叹了口气:“这羊肉想要补身,还得是煲汤效果最好!”

一听这话,徐泽邦和姚石同时变了脸色。

坏了!

老爷子的犟脾气怕是又要开始发作了。

徐老爷子感慨道:“羊肉确实是好东西,这一个鲜字,就可以说明。一半是鱼,一半是羊,其他食材再鲜美,也比不上这两物!尤其是现在天冷了,喝羊汤特别清补。但是,不论怎么做,都是殊途同归的,但凡是补身,无论是肉还是其他,都讲究一个熬字。”

“像这羊肉,向来都是支个大铁锅,咕嘟嘟的熬着羊骨头,那汤必须浓如玉才行!”

提起煲汤,徐老爷子这话匣子算是彻底打开了。

他当了一辈子的煲汤师傅,对于食材的众多烹饪方法中,最为推崇,也是最为喜爱的就是炖煮。

“要说是滋补,这羊肉羹都比不上羊杂汤!”

徐老爷子这话倒不全然是挑刺找茬儿。

毕竟像羊肉这样的食材,炖煮之后,营养全在汤水中,而羊肉羹却是浅烫一下羊肉丝,直接烩菜,再勾芡。

这羹和汤完全是两回事。

提起羊杂汤,徐老爷子不由想起当年的事情。

他满是怀念的说道:“你们还记不记得,当初小姚你师傅还在那会儿,一到深秋,就总爱张罗着让我做羊杂汤?”

聊起这件事情,姚石脸上的神色也不由带上了一丝怀念。

他自小跟在师傅身边学厨,每年到了秋冬季节,他师傅就开始到处划拉山野间放养的活羊,整只买回来,卤羊头,涮羊肉片,黄焖羊肉,各种吃法不一而足。

不过,他们师徒最喜欢的,就是拎着新鲜的羊杂过去徐家,张罗着喝羊杂汤。

徐老爷子煲汤的手艺是一绝!

两家人相坐在圆桌前,端上一大碗热气腾腾的羊杂汤。

不光是自家师傅爱吃羊杂,姚石也很喜欢。

徐老爷子炖的羊杂汤,羊肚脆韧,羊肝绵密,羊血鲜嫩,羊肺软弹。

大锅熬出羊肉的鲜香,又汇聚了口感各异的下水,配上个二马路张记家的麻酱烧饼或者饼丝,一步到位。

在座众人各个吃相贪婪,盆干碗净,吃不够往往还得再加上一碗汤,吃的从舌尖暖到脚尖,秋冬季节喝碗汤妥妥的,完全无法拒绝它。

付宇进到贵宾室时,刚好听到徐老爷子这一番话。

自己做的药膳,被顾客这般评价,但凡换个人估计这心里多少都会有些不舒服。

不过,付宇的注意力却放在了餐桌上所剩无几的几道菜肴上面。

今天这一桌药膳就是为徐老爷子张罗的,姚石和徐泽邦肯定要先可着徐老爷子用餐。

眼下这一桌菜被吃的七七八八,可见徐老爷子应该多少吃下一些。

只要能吃,肯吃,被评价这么两句,也不算什么。

反正付宇是全然没放在心上,而且对于徐老爷子的话,他其实也挺赞同。

羊肉的烹饪方法非常多,烤制,炒制,熏制,都很美味。

但要说最有营养的吃法,那肯定还是炖煮煲汤。

“哎!付厨!”徐泽邦率先看到付宇,赶忙起身打招呼。

徐老爷子话音一顿,同样转头看过去。

姚石在看到付宇的第一眼,就趁着两人刚巧四目相对的时候,使了个眼色,示意付宇不要跟徐老爷子计较。

付宇不着痕迹的对着姚石点了下头,这才笑呵呵的同徐家父子打招呼,热络询问道:“怎么样,这菜吃着还可口吗?”

徐老爷子这几天一直没什么胃口,眼下因着吃到美味的菜肴,而心情愉悦,闻言,倒是主动说道:“付厨,你烹饪的水平很高啊,做的菜非常好吃。”

说完,估计也意识到自己刚才的话容易引起误会,于是特意解释道:“这羊肉羹做的也不错,只是羊肉最有营养的吃法,还得是煲汤,其他的做法,虽然美味,但于养生方面还是略逊一筹啊!”

一听这话,徐泽邦顿时暗道一声,坏了!

他家老爷子平时还好说,只提到煲汤方面的事情,那向来是据理力争,半点不让人。

眼下这又摆出一副要跟付宇交流的架势,这要是把人给惹恼了,这药膳还怎么定制啊?

尤其是亲眼瞧见自家老爷子刚吃了不少的药膳,徐泽邦早就打定主意,要让付宇帮着做调理。

这种关键时候,说什么也不能把人给得罪了。

想到这里,徐泽邦赶忙解释道:“付厨,你别误会啊,我爸没有其他的意思,他本身就是厨师,最擅长煲汤,提起这方面的事情,就容易较真儿!”

徐老爷子一听这话,顿时沉了脸色。

这败家儿子,竟然在外人面前这么诋毁自己!

他这是就事论事,跟较真儿有什么关系?

姚石更是一阵头大,这徐泽邦平时挺精明的一个人,偏偏一遇到关于自家人的事情,就容易关心则乱。

原本随意一句话就能打岔儿过去的事情,被他这么一强调,反而不好圆场了。

眼瞧着这气氛就有点要僵持住了。

这个时候,付宇笑着说道:“确实,羊肉的做法中,要论起滋补效果,肯定是煲汤最有营养。”

徐老爷子一听这话,顿时觉得顺了心思,脸上不由浮出一丝笑模样:“对吧,尤其是将羊骨敲开,连骨髓带羊肉一起投入大锅里熬汤,先不说滋味如何,单是这营养价值就是所有烹饪方法中,最优异的那一种!”

“没错!”付宇点点头,赞同道:“要说是煲羊汤,那肯定是用羊骨调制的最有营养,而口味方面,当属藏书白汤羊肉最佳!”

提到藏书羊肉,徐老爷子眼睛都亮了,热络的招招手:“付厨,你还知道藏书羊肉?来,快坐下,咱们好好聊聊。”

付宇欣然挨坐到徐老爷子身边。

聊起藏书白汤羊肉,付宇除了开头引了个话题之外,其余时间都是在听徐老爷子侃侃而谈。

“羊汤勿鲜勿要铜钿!这藏书羊肉的做法,那可真是传统而又地道”

谈论起自己感兴趣的事情,老爷子这会儿精神头来了,面色眼瞧着也开始变得红润起来。

“要说是藏书羊肉的烧煮技艺,那可真是太有特色了,尤其是白烧,汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻!”

其实关于藏书羊肉的知识,付宇还是以前在羊汤馆子里,听赵猛和姚石闲聊时,曾提起过。

赵猛自己本身就是厨师,以前没成家的时候,就爱琢磨着弄点吃喝,配点小酒。

有时候前一晚喝的有点多,早起胃里不舒服,就会直接在店里弄点海鲜汤,暖暖肠胃。

可毕竟在店里工作,员工餐几乎顿顿都有海鲜,早就吃腻烦了。

所以更多的时候,都是去二马路那家老自号的羊汤馆子来一碗热腾腾的羊肉汤,再配一份现烙现切的饼丝。

赵猛能跟姚石处到一块儿,首先是性情合的来,彼此互相欣赏,有共同的爱好。

为人都敞亮,不爱计较,喜欢研究做菜,最关键一点,能吃喝到一块儿,口味相投。

姚石喜爱吃羊汤的习惯,是跟着自家师傅养成的,而赵猛则是独爱美食,只要好吃,不管什么都喜欢。

二马路那家的羊汤馆子,是从外县搬过来的,赵猛第一次去的时候,就是姚石引路。

付宇那会儿刚跟在赵猛手底下帮厨不长时间,前一晚刚借光跟着蹭了一顿好酒好菜,第二天早上又跟着喝了一碗浓香的羊汤。

饭桌上,赵猛随口夸了一句这羊汤做的好喝,同样宿醉的姚石却突然冒出一句“确实,这家羊汤做的有点藏书白汤羊肉的滋味!”

提到美食,赵猛向来非常感兴趣,细细询问起来。

付宇只记得当时姚石曾说过,这藏书白汤羊肉可比火锅里的涮羊肉好吃多了。

做藏书羊肉,在煮羊肉时用的是一种颜色很深的杉木桶,这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂。

这样烹制的羊肉细嫩,几无膻味,羊汤又清又鲜。

而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,也能让顾客真正品尝到羊汤原滋原味的鲜美。

付宇刚才只是随口提到了藏书羊肉,原本是打算转移一下徐老爷子的注意力,缓解一下当时尴尬的气氛。

结果没想到徐老爷子竟然对此非常感兴趣,这样一来,反而让他有点措手不及。

他知道的那点关于藏书羊肉汤的事情,全是饭桌上听赵猛和姚石闲聊谈及的,而当时他专注于吃饭,听的也不是很详尽,只因听说这种做法的羊汤特别鲜美,所以多听了两句。

现在眼瞧着徐老爷子要同自己好好交流一番,付宇只得趁着对方侃侃而谈之际,临时抱佛脚,迅速翻看了一下经典老味道食谱。

别说,这一看,还真让他看出了点名堂!

总结下来就是藏书羊肉能够烹饪的这么味鲜可口,是有秘技的。

大致将具体的内容记忆下来,付宇这才笑着说道:“没错,其实同样是炖羊汤,藏书白汤羊肉能将羊肉做的味鲜可口,羊汤又清又鲜,主要还是做法非常的特别。”

徐老爷子点点头:“确实,我当初也品尝过正宗的藏书白汤羊肉,吃着就是跟普通的羊汤不一样,他们烹饪时,想必是有一定的秘方,只是咱们不了解罢了。”

付宇笑道:“我倒是对此略微有些了解,想要做出正宗的藏书白汤羊肉,首先选羊的时候,就以三岁龄为优选,这时候的羊肉,肉不老不嫩,最为合适。而羊则用的是放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料,熬汤的木桶,以百年杉木打造。煮制时,火候非常讲究,全靠厨师自己掌控,煮出来的肉需要不硬也不烂,这时候的汤才最好喝,也最有营养。”

听完这一番话,别说徐老爷子,就连姚石都是一副惊讶的表情。

徐老爷子惊喜道:“原来你竟然知道这藏书羊肉的烹饪方法?”

付宇点点头,不等说话,一旁的徐泽邦突然插嘴道:“爸,你忘了,人家付厨可是拜的名师,烹饪方面非常厉害的!”

姚石一听这话,顿时有些无语,哪有人这么说话的,虽然拜名师是好事,但谁不希望自己能青出于蓝啊?

徐泽邦这次真的是无心的,他眼瞧着自家老爷子跟付宇相谈甚欢,气氛融洽,一时间喜形于色,才会说话没经过大脑。

姚石心下无奈,只得想法子往回找补,他刚要开口,就听到徐老爷子说道:“小付啊,来,你再好好和我说一说这具体的烹饪方法.”

姚石一瞧,好么,这都直接叫上小付了,看来付宇是真的得了徐老爷子的亲睐。

只要徐老爷子喜欢付宇,那药膳席的定制也就不用愁了。

您可能还喜欢的小说: 这个巫师他就不科学  凡人之从卧底开始