第861章 可怕的偏见

第861章可怕的偏见

付宇和姚石交换了一个眼神,非常有默契的相视一笑。

不管怎么说,顾客是真的有钱,这一套药膳席定制,收费48万,一共三个疗程,一个疗程四次,这一顿药膳席就是4万块钱。

顾客愿意记在自己账上,这无疑让姚石少损失了一些营业额。

也让付宇他们省了不少事儿,毕竟已经吃了快一个疗程的药膳了,涉及到退款,不光有合同规定需要扣除的抵押金,还有已经吃过的药膳,都需要进行扣款。

仔细算下来,也不少钱。

还好应该不需要因为药膳退款的事情头痛!

平时因为不少的病症,在调理时,需要很多好药贵药来进行配菜调理,顾客在定制药膳时的价格也因此有高有低。

虽然能定制药膳的顾客普遍都不差钱,但有钱是一回事,舍得花又是另一回事儿。

眼下的顾客倒是少了这个麻烦,但是没想到遇到更大的困扰:对药膳不认可的家属!

既然要如常烹饪药膳,付宇就没再逗留,转身离开了休息室。

他往外走的时候,就听到姚石继续说道:“那咱们现在就过去包厢吧?”

苏老爷子点点头,忍不住说道:“付厨做的药膳确实不错,我吃了感觉很好.”

年长的女人闻言,立刻出声打断了老人的话:“你那就是心理作用,人家说有效果,你吃着就觉得好!”

短发的女人也接话道:“没错,这就叫做心理暗示,爸,要我说,这药膳真是没什么必要,你要是想吃什么菜,咱们直接去吃,至于吃药,还是得按人家医生开的方子来。”

付宇听到这儿,就没再继续往下听,而是快步离开。

像这样固执己见的家属,是劝说不动的。

而且药膳这东西,也不像其他,必须要按照疗程服用,才会起到调理改善病症的作用。

家属不支持,药膳不能连续服用,效果肯定会大打折扣。

既然家属打定主意要退钱,那也没办法。

付宇现在只能尽力做好这一桌药膳,如果能让家属改观,愿意继续定制药膳最好。

不过要是实在不肯继续定制,那也没什么,毕竟他烹饪的只是普通的药膳,并不能让所有的人都喜爱和接受。

这也是药膳难以推广普及的现状。

要不是因为这样,刘绍先当初也不会如获至宝,那么积极的想要邀请付宇入会,一起加入到推广药膳宣传的队伍。

付宇对此想的很开,主要也是刚跟林玉沟通过,确定高劲波会过来定制药膳。

音乐餐厅的药膳宣传力度还是很大的,再加上顾客间的手口相传,上半年的接单已经排的差不多了。

虽然现在即将失去一位顾客,但马上又会有新人填补上,这让付宇的心理落差也不是那么大。

苏老爷子患的是支气管哮喘,属于呼吸系统疾病。

付宇在初期定制药膳的时候,完全是参照着中药功效大全一览表(一),自己挑拣着健脾利湿化痰的中药,再翻找经典老味道食谱,寻找对应的菜肴,拼凑成药膳席进行定制。

不过眼下嘛!

他一边往后厨走,一边迅速在脑海里过了一遍相关的补脾肾药膳的菜肴。

哮喘是呼吸系统方面的疾病,按照中医而论,其实归属于肺系病,与脾肾相关。

之前在教学实践课堂里,系统曾明确强调过:“咳喘非肺独有症状,五脏六腑皆能令人咳”。

除此之外,还特别强调:“肺为储痰之器,脾为生痰之源”。

而哮喘在治疗方面,也需要注意,多以清淡、滋润、健脾利湿化痰,还有补肾益气为主。

而苏老爷子的病症,则明显属于肺肾气虚,肾不纳气。

这些在医嘱中有着明确的诊断说明。

付宇当初也看到了,不过他那会儿对于脾肾方面的药膳烹饪,并不是很擅长。

所以在定制药膳席时,多以保守滋润为主,这也是为什么苏老爷子觉得自己服用药膳后,身体舒服了一些,但基本的病症却没有特别明显的得到缓解。

刚才同苏老爷子的沟通,让付宇临时决定,更改一下药膳席的食谱。

原本的四菜一汤一主食,替换为六菜一汤一主食。

而具体的菜肴,除了新增的两道之外,汤品和主食也要进行更换。

主要是刚才同徐老爷子进行了一番煲汤方面的经验交流,这让付宇受益匪浅的同时,也于煲汤技能方面有所感悟。

正好眼下就有烹饪尝试的机会,他想着好好露一手,也让那对姐妹开开眼界,知道药膳其实并不是像她们所想的那样,只是简单的用普通食材同中药材进行烹饪。

药膳也可以很好吃,很美味,非常有特色。

而且还能在可口的同时,对于病症的调理有着非常不错的改善作用。

说到底,哪怕想的再明白,面对姐妹两人对于药膳的偏见态度,付宇这心里多少还是有点不服气。

他想让这两人对药膳改观,也想为药膳正名。

这是付宇在接触药膳以来,第一次产生了不为钱财,只是单纯想要烹饪出一桌优质药膳,向别人证明药膳食疗的作用和价值。

苏老爷子家里不差钱是真的,而且除了有钱之外,他们家应该还挺有背景。

至少给苏老爷子看诊的是中心医院的主任医师,而且看样子,应该是个熟人,写的药方工工整整,就怕患者看不清楚用的是什么药。

甚至于每种药的使用方法,都详细的标注在上面。

如果不是亲属,应该就是关系不错的朋友,否则以着中心医院的忙碌程度,像主任级别的人,哪有这个闲功夫?

那位主任在诊断上,写的很清楚,苏老爷子现在已经进行了系统的治疗,目前处于缓解期。

如果是缓解期,那么在药膳的定制方面,就应该以像陈皮、茯苓、薏米熬粥,这样可以健脾利湿化痰。

或者是用干姜、甘草、大枣、红枣加白米煮粥,它有健脾胃,还有祛寒的功效。而且这个对于体质虚寒的患者有很好的控制病情,减少发作的功效。

此外多吃坚果类食物可以补肾益气,对肺肾气虚,肾不纳气的哮喘也有良好的治疗作用。

付宇又仔细回忆了一下苏老爷子的诊断结果,配合着自己掌握的药膳烹饪方子,两相结合,思来想去,最后将药膳席的食谱定制了下来。

六道菜肴,除了原本的蕺菜海蜇拌莴苣、鸡蛋核桃炸猪腰、玉竹沙参焖老鸭、黄芪炖乳鸽,还另外加了两道菜,一道是橘皮牛肉丝,还有一道则是蛤蚧炖龟肉。

而汤则仍是选用了薏仁百合猪肺汤,主食则定为了参苓粥。

烹饪药膳和烹饪其他的菜肴一样,都是以冷盘优先,炖菜靠后。

付宇过去后厨,先跟张振沟通了一下新增菜品的食材和药材的添加事项。

随后开始烹饪。

身为帮厨,周业松已经早早的将所有备菜都准备妥当了。

付宇检查一遍,确定无误,这才开始掌勺。

药膳席唯一的凉菜就是蕺菜海蜇拌莴苣。

北安当地并不太吃蕺菜,所以后厨这边进货是直接让供应商从外地临时进的货。

运输时间太长,蕺菜并不是特别新鲜。

付宇瞧过后,只得吩咐小工,将黄叶和老化的部分全部去掉。

这样一来,明明进货了不少,摘来挑去,也只剩下了寥寥的一小盘。

付宇将蕺菜放入沸水中焯后控水,海蜇煮熟后切丝。

姜切丝,葱切段。莴苣去皮,切细丝,加入盐拌匀,进行腌渍。

其实付宇自己心里有数,应该腌制多久,不过为了做样子,还是叫着周业松负责记一下时间。

随后,他开始烹饪下一道药膳。

玉竹沙参焖老鸭是道非常耗时的菜肴,付宇习惯将所有的菜肴全部按照烹饪的操作步骤进行划分,将烹饪时间合理进行利用。

老鸭已经提前准备好了,付宇直接将老鸭斩成块,锅里放冷水,再放入鸭肉。

趁着冷水烧开的功夫,转头去开始烹饪黄芪炖乳鸽。

这道菜是付宇在之前参照中药功效大全一览表(一)时,就已经定制的菜肴。

黄芪富含着氨基酸、维生素、多糖等成分,而鸽子本身更是富含有各种维生素、铜、蛋白质也特别的高。

在民间有“一鸽有胜九鸡”功效的说法,也说明了鸽子的营养价值。

付宇将水和生姜片放入锅中,大火等待烧开。

而这个时候,煮老鸭的水已经开了。

付宇同时烹饪两道菜。

他将煮老鸭的火调小,撇去浮沫,这时候还要再稍微煮一会儿才行。

于是又转头,将2只鸽子放到了烧开的姜片水中过一下,去除鸽子的杂质后,捞出来放入清水中,再交代周业松捞出控干水分。

厨台的位置还算宽敞,周业松忙着注意鸽子的火候时,付宇则将煮老鸭的锅中,浮在表面的所有油质全部撇去。

随后加入料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入锅中,转小火开始煲制。

腾出手来,付宇开始专心烹饪鸽子汤。

等鸽子控干水分,他将黄芪和鸽子都放入锅中,加上水,水要淹没过全部的食材,盖上锅盖,再开大火等待着汤水沸腾。

鸽子沸腾开后,打开锅盖,用勺子把汤中的浮沫用勺子捞出来,再转中小火,开始慢煲。

这次,不等付宇吩咐,周业松主动上前帮着看火候。

付宇乐得烹饪时没人打扰,于是对着周业松赞赏的点点头。

其实这个动作是他之前在千里马时,惯常会对张金玉做的,不想周业松同样是一副受宠若惊的表情。

周业松现在对付宇是非常的喜爱崇拜,能跟在付宇身边帮厨,这件事情本身,已经成了特别幸运的事情。

现在能得到付宇的表扬,对于周业松而言,不亚于被他师傅和主厨夸赞。

周来松乐颠颠的去看着炖煮菜肴的火候,付宇则专心继续烹饪。

药膳席的主食,付宇选的是参苓粥。

这道粥看似寻常,但其实非常对症。

付宇将人参、白茯苓、生姜用水煎制,这样做的目的,是为了去渣取汁。

这边做着水煎,付宇丝毫不耽误功夫,又开始煲制起薏仁百合猪肺汤。

这一道是非常正宗的药膳了。

薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

百合则性微寒,味甘,有养阴润肺、清心安神等功效。

这两者搭配,可养阴清热、润肺止咳,又能强健体质,利于病体康复。

薏仁百合猪肺汤烹饪时操作简单,唯一难的地方,在于猪肺的清理。

需要将猪肺洗净,洗时把清水灌入猪肺管中,轻轻用手拍打猪肺,倒出脏水,再灌,如此多次,直至肺呈白色为止。

付宇要求的比较高,小工已经清洗过的猪肺,经过他的检查,根本不合格。

其实现在的程度,正常进行烹饪也可以,但付宇对于药膳的态度向来是高标准,严要求。

于是自己又反复投洗了好几次,直到猪肺呈白色,这才开始烹饪。

煲汤用的薏米仁需要捣碎,付宇直接让药店那边送的薏米末。

他将锅内加水适量,下薏米仁与猪肺同煮,先用旺火煮沸,除去汤面上的浮沫,改用微火煮至猪肺极烂。

几个能用的炉灶都开着火,付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。

这也是付宇的习惯,凉拌菜烹饪简单,向来上菜比较快。

但是做药膳和普通烹饪多少有些区别,基本上一桌菜数下来,除了煲汤就是炖制,全是非常耗功夫的菜肴。

所以上菜时,就必须调整好节奏,不能让顾客一道菜吃光了,另一道还迟迟不上桌,这样特别影响顾客的用餐心情。

付宇看了眼腌制的食材,瞧着差不多了,直接用手挤干水分,把几样食材用调料拌好。

这一次,付宇在摆盘上面,下足了功夫。

纯色的浅底瓷盘上,倒扣一个深底的瓷杯。

蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同,付宇索性在拌制时,直接将几样食材分开,每样按手指的宽度,围绕在杯壁上,层层罗叠,色彩对比鲜明,立体感很强。

整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品,被传菜员送上了餐桌。

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