就在付宇这边忙着烹饪完成任务的时候,前厅那边突然迎来了商务局的领导。
董俊田正和好友相约去茶室品茶,半路接到电话,赶忙转向往回赶。
等到了地方的时候,商务局的领导们已经被安排到了专门接待贵宾的特留包厢101。
听说把人安排去了101,董俊田赶忙叫来高文晶,问道:“怎么回事?这怎么把人安排去101了?”
千里马原本有一个专门接待贵宾的预留包厢104,包厢里无论是环境还是摆设看上去都非常有档次。
而去年董俊田做主将隔壁的大宇商场收购合并之后,又特意预留出一个面积稍小一些的包厢,就是101。
101包厢因为面积受限,所以在档次上肯定比不上104。
而商务局的几位领导都算是店里的常客了,这一进门,肯定就能察觉,到时候心里指不定会怎么想。
高文晶忙小声解释道:“老板,104有顾客了,来的是明星。”
明星?
董俊田一愣,不过也不算太惊讶,毕竟他们店以前也接待过不少的网红和娱乐圈的人。
因为对方身份特殊,所以都是特意安排到包厢。
而如果是稍有些名气的,则会特意安排到101或者104接待,这两个包厢距离侧门很近,方便顾客悄无声息的离开。
董俊田刚好奇的想要问一嘴来的人是谁,这个时候手机突然响了,是商务局的一位领导,之前打过两次交道。
看到来电显示,董俊田立马顾不上询问,同高文晶交待一声,一边接电话,一边快步奔着101包厢过去。
商务局几位领导这一次全聚集在了千里马。
之前很多北安当地的土豪,都纷纷公开参加了千里马饭店举办的爱心餐活动,进行了捐款。
总数额高达近百万元!
而且因为期间音乐餐厅那边又搞了一波媒体宣传,这件事情现在已经传开了。
这件事情同样惊动了商务局的领导,副主任侯宇阳接到委派,特意带着手底下的人来到了千里马。
商务局领导的意思是,局里这里要协助监督管理这笔钱的使用,确保每一分钱都如实应用在活动上,每一笔支出都公开透明。
局里会做出这样的决定,也是因为千里马爱心餐活动的善款已经达到了80多万,而以后这个活动可能还会继续举办下去,那么善款只会越来越多。
这项活动现在的影响已经开始在小范围内传播了,等真正家喻户晓的时候,他们这边必须能及时合理的进行应对。
不过,当侯宇阳信誓旦旦的说道:“我们商务局这边一定会协你们店做好监督管理工作。”
他以为董俊田会立刻兴高采烈的表示感谢,并以此为荣时,就见董俊田一脸的复杂表情。
董俊田挺为难的解释道:“侯主任,这次的爱心餐活动是由我们店的大厨付宇全权负责。这笔钱也都是他个人筹集来的,那些捐款的爱心人士们已经讨论决定过了,这笔钱的使用他们要交给付宇掌握,由他说了算。
我这边都没参与,只是配合。”
侯宇阳有些惊讶的看向董俊田。
他们之间私交算不上密切,毕竟有着这样的上级监管部门的职责在,但偶尔也受邀参加过几次饭局。
无论是自己看到的,还是听别人提起的,侯宇阳还是多少了解一些关于董俊田这个人的事情。
董俊田能说出这样的一番话,可见那些捐款人确实是这么说了,也有这个意向。
这可是将近百万的善款,这些人怎么想的?
包厢里没有外人,侯宇阳沉声质问道:“这么大的事情,怎么能只交给一个厨师去负责?”
董俊田赶忙说道:“侯主任,是这样的,这些捐赠善款的人过来的时候,都是直接说清楚这钱就是捐赠给付宇,做为爱心餐的慈善基金。如果这个活动是由他全权负责,那么这笔钱就算捐赠,如果由其他人负责,那这活动就不参加了。”
侯宇阳一脸难以置信的听着董俊田说完,顿时傻眼了。
这就相当于这帮人纯粹就是拿钱给付宇捧场来了,至于活动什么的,付宇说怎么办就怎么办,要是付宇不张罗,他们也就不参与了。
侯宇阳带人来了店里,董俊田到底张罗了一桌席面好好将他们招待了一番。
等回到局里,侯宇阳向主任汇报这件事情的始末之后。
主任听了汇报,并没有表现的很惊讶,反而是认真叮嘱道:“既然是这样,那咱们就从旁监督,关注一下活动的进展就行了。人家都说了,捐款就是奔着付宇来的,咱们商务局原本也只是打算起到监管的作用,既然现在是这样的情况,那其他的事情就让他们自己折腾去吧。”
侯宇阳一听这话,顿时心里一凛。
两人共事多年,主任这反常的态度,应该是从什么地方得到消息了。
再想到刚才在千里马饭店,董俊田那副无可奈何的样子。
看来这位付厨不是个简单的人物啊!
之前在店里,因为太过震惊,而且身边也有其他人在,他没能找着机会见一见这人。
以后有机会了,说什么得瞧瞧这位付厨到底是个什么人物。
付宇确定了菜色,赶忙趁着手头两桌席面菜肴烹饪的间隙,吩咐张金玉去张罗备菜。
而他自己则一心二用,一边烹饪炉灶上的菜肴,一边仔细翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下,才知道,原来荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因为口味非常鲜美,所以到了荔枝上市的季节,本市大小饭店里面基本上就是每桌必点。
尤其是老人和小孩都特别喜欢这道菜。
也正是因为这道菜太过常见,所以在经典老味道食谱中排序非常靠后。
难怪付宇之前翻看了半天,也没能发现这道汤。
仔细翻看过这道汤的烹饪方法,没过一会儿,张金玉那边就把处理好的食材陆续送了过来。
现在还没到荔枝上市的时候,千里马备用的这些,都是特意买来做果盘使用。
北安这边的荔枝价格还是很高的,后厨基本上不会用到荔枝来进行烹饪。
付宇看了眼剥好的荔枝,很满意,转头开始切制猪肉。
做这道菜,按照食谱上的要求,一定要选用夹心瘦肉,而且还要仔细的将所有的筋膜去掉,切成厚薄大小均匀的肉片。
切好后,再把底味先码好,一定要去除猪肉本身的腥味。
而在裹糊时,菜谱上标明用的是红薯淀粉。
红薯淀粉和一般的淀粉不一样。
红薯淀粉做出来比较滑,比较嫩。
千里马后厨这边做滑肉时,也会特意选用红薯淀粉。
这样做出来的滑肉色泽透明有光泽。
而调粉时,食谱中还提到了一个窍门,就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡里面加入熟芡,主要是让滑肉的色泽更亮。
付宇看到这一步操作时,顿时有种难以言喻的亲切感。
想当初,他跟在赵猛身边打下手,赵猛吩咐他往芡粉中加热水时,他还有点没反应过来,毕竟一般芡粉在使用时,都是用凉水搅拌,而用热水就把芡粉给弄熟了,根本搅拌不开。
尤其是使用红薯淀粉最好是先泡开,也就是所说的湿粉,在使用的时候简单搅拌。
这都是当初在厨师学校念书那会儿,老师在课堂上传授的烹饪基础知识。
结果当时赵猛却吩咐他用热水搅拌芡粉,付宇一时间以为自己听差了,或者赵猛口误,还特意多问了一句。
也是这个时候,赵猛随口教了他一个做滑肉的窍门,就是调制芡粉时,要生熟两掺。
付宇那会儿特别惊喜,没想到赵猛竟然会真的指导自己做菜的诀窍。
也是从那一瞬间开始,他真心觉得赵猛这个平时总爱板着脸,脾气特别暴躁,看上去非常不好相处的大厨,其实私底下还是挺好的一个人。
菜谱上面在猪肉的处理上,和付宇平时烹饪的手法相差不大,一些细节上的处理,付宇则全部按照食谱上的指示去做。
平时煮肉片的操作,付宇都是直接甩手给张金玉去做。
眼下他却亲自做了煮制。
平时接单,煮制的火候稍微大些,小些,其实只要顾客嘴不刁,不懂行,只要味道好吃,根本尝不太出来。
不过眼下有任务跟着,付宇生怕在一些细节操作上出现什么失误。
眼下进度条都走到一半了,这时候要是失败了,他得多扼腕啊!
以前在做煮制时,付宇都是凭借着自己的绝对手感和对于火候的掌控技能,完全凭感觉进行操作。
但是这一次,经典老味道食谱上面清楚的标明了做煮制时,水温要控制在90度,只有这时候煮制出来的肉片口感才最完美。
付宇一边退后,由着张金玉麻利的上前做沥水操作,一边在心里想着,原来刚才那种热水的状态,就是刚好90度。
这种将虚无飘渺的手感变成数字化的感觉,莫名让他产生了一种自己非常专业的想法。
付宇不由笑了笑,转头看到正兢兢业业做沥水的张金玉,随口指导了一句:“像这种煮制肉片的时候,要记住,在粉凝固以前是完全不能去搅动它的,而晃锅的时候,也最好是前后晃动。”
张金玉顿时眼前一亮,他认真点点头。
付宇说的是他平时做晃锅时,被不自觉忽略的操作习惯。
他也知道煮制时,在粉凝固前不能去搅动,但在晃锅时,他总是喜欢转锅。
不过,这前后晃动和转锅的目的不都是为了怕肉片会粘锅吗?
有什么特殊的区别?
张金玉跟付宇相处了这么长时间,早就非常熟络了,他心下想着,嘴上自然而然的问了出来。
付宇抬头看了张金玉一眼。
张金玉顿时噤声!
这种无语的眼神,虽然不像赵猛平时瞪人那样凌厉,但总让人有种自己很蠢的感觉。
付宇说道:“咱们这个职业,是要在厨台前站上大半辈子的,你要是想干的年头长一点,平时就要注意保护好身体。转锅操作会有损手腕,前后晃锅则要省力多了。”
张金玉顿时恍然!
原来是为了保护手腕。
毕竟,厨师最长患的职业病之一,就是腱鞘炎。
明白之后,张金玉顿时非常感动。
没想到付宇对他这么好,不光指导他做菜,还这么关心他的身体。
张金玉看着低头烹饪的付宇,目光越发的崇拜尊敬了。
他仔细将沥好水的肉片放到凉水中过了一遍,这才放到空盆上沥水。
直接将煮制好的肉片进行烹饪,口味上没什么影响,但这汤色就不好看了。
付宇在闷头炒辣子,因为这道菜在菜谱上标明,要搭配糊海椒碟子。
这种吃法还挺特别,付宇闻着带了焦糊味道的海椒,又随手往锅里加了精准用量的花椒在锅里低温小火翻炒。
光出香味还不行,必须要颜色焙出棕色的样子,才可以出锅。
付宇将炒好的海椒盛出来,转手递给张金玉,让他去剁碎。
自己则拿着上桌用的精美料碗装了葱花和蒜末,等糊海椒剁制完成,撒上盐,再用热油淋一下。
热油入碗的那一瞬,顿时激发出海椒、葱花和蒜的香味。
这种糊海椒的做法,付宇还真是第一次尝试,北安这边并不兴这种吃法。
但此时闻着这股蘸料的香气,倒是觉得焦糊的香味非常浓烈而浑厚。
炸好了糊辣子,付宇将锅里放入猪油,然后爆香,不同于往常,这道菜在爆香时只加葱蒜和花椒。
爆香后锅中兑水。
正常煲汤时,都是食材炖制好后,再调味。
但这道菜在操作的顺序上,却刚好反了过来。
锅里兑水后,先调味。
水开后,捞出所有的调味食材。
张金玉一边做捞制,一边看了眼摆在旁边的食材,忍不住说:“付厨,这又是荔枝,又是番茄的,这菜能好吃吗?”
这味道多少有点迷啊!
不过等下了滑肉之后,锅里的食材看着就明显丰富了。
等出锅时,在汤面上装点些青菜叶子,原本略显寡淡的汤色,立马明亮起来。